Páclé őz, szarvas, nyúlhús, vad szárnyasokhoz

Hozzávalók:
- 2,5-3 liter víz
- 2 dl ecet
- 400 g vegyes zöldség
- 2 nagy fej hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 20 szem bors és koriander
- 8-10 szem borókabogyó
- 1-2 babérlevél, só

Elkészítése:
A forrásban lévő vízhez hozzáadjuk az ecetet, a megtisztított karikára illetve szeletre vágott zöldségféléket és a hagymát, fokhagymát, a babérlevelet, a durvára megtört szemes fűszereket és ízlés szerint sózzuk.
Lassú tűzön kb. 10 percig forraljuk, hagyjuk teljesen kihűlni. A pácolandó húst egy nagyobb porcelán, üveg vagy hibátlan zománcú tálba tesszük, leöntjük a páclével amelynek teljesen el kell lepnie, lefedjük és a hűtőbe tesszük. 3-6 napig érleljük, mindennap 1-2 alkalommal megfordítva benne a húst.
Általában a visszamaradt páclét és zöldséget a hús elkészítéséhez felhasználjuk.

Megjegyzés:
A páclébe kevés erős (cseresznye) paprikát is főzhetünk. Ez megbolondítja!
Ecet helyett száraz bort is használhatunk kétszeres mennyiségben.