Boroshordó kezelés

Hordók beavatása

A hordókat komoly meló beavatni, örök kérdés, hogy mennyit kell áztatni, és mennyit kell forrázni. A válasz mindkét kérdésre: rengeteget.

A hordók feltöltése vízzel és a víz leengedése: gyerekjáték

Az új hordóim egy hétig áztak kétszer váltott vízben. Ezt követte egy trisós, egy citromsavas, majd egy tiszta vizes forrázás, most újabb egy hétig álltak. A harmadik lé, amely jött a hordóból, továbbra is sárga, faízű, tehát ezt a forrázásos kezelést meg kell ismételnem. Hét közben a hordók fel vannak töltve vízzel, amelyet kétnaponta cserélünk.

A hordóban az öblítővizet himbálni kell

A forrázás menete

Először a forró vizet kell belezúdítani a hordóba, és csak lazán kell bedugózni. A hordó hengergetésével a hordóban jó sok gőz keletkezik, amelyet kb. egy perces hengergetés után ki kell engedni. Vigyázat! Ilyenkor a gőznyomás méterekre lőheti a dugót, szóval ne hajoljunk fölé! Ezután gyorsan újra le kell dugózni, miáltal a kihűlő forró vízgőz kicsapódik, térfogata csökken, és a hordóban vákum keletkezik. Ez segít a fa pórusaiból a lerakódások eltávolításában.

A régi hordóimat is - szinte - egész nyáron áztattam, így az utolsó áztatóvizek szinte teljesen faízmentesek lettek. Mindezt úgy, hogy már egyszer volt benne bor! A legutolsó áztatás után a hordót tömény szesszel öblítettem ki (Tesco gazdaságos vodka = finomszesz + víz). Egyébként így lehet Tesco gazdaságos Whiskyt csinálni.
Kénezés

Ezután a hordókat megkéneztem. A hordókban havonta el kell égetni hektónként egy kénlapot, egyébként gombák szaporodnak el benne. A kénezéshez én virágárusok által használt vékony kötöződrótot használok, ez nem roncsolja a dugót és a hordó nyílását, ugyanakkor kibírja az égő ként.

Fontos: ha a kénlap elégett, vegyük ki az ánslagot, mert a drót megrozsdásodik a keletkező kénsav, kénessav hatására, és a kénlap beleesik a hordóba!

Ilyen mélyen lógjon a hordóba a kénlap

A hordókban a ként úgy kell elhelyezni, hogy az annk a közepén égjen el. A kénezés egy elég veszélyes folyamat, mert ha belélegezzük az égő kén szagát, akkor napokig gyötri a tüdőt a szúró érzés. Ezért én minden hordóhoz előkészítem a szükséges kénadagot, úgy összehajtogatva a kénlapokat, hogy könnyel és gyorsan bele tudjam tenni az égő ként a hordóba, meggyújtom, majd gyorsan ledugózom.

Kénezésre előkészített hordók

Utolsó lépésben a pince légterében is elégetek egy kénlapot, amikor azt meggyújtom, gyorsan rácsukom a pinceajtót, és egy hétig felé se megyek.

Ha a boroshordó kiürült, azonnal mossuk tisztára hideg vízzel és kénezzük be, nehogy penészes legyen. A kénezést havonta ismételjük meg. Ha a hordóban beteg bort tároltunk, azonnal gozöljük vagy forrázzuk ki. Ecetes bor után forró trisó-oldattal áztassuk és mossuk át.
Ha a hordó belso felülete erosen penészes, a hordó fenekét el kell távolítanunk, mivel a penész mosással, forrázással, gozöléssel már nem távolítható el. A kifenekelt hordóból a penészt eloször szárazon kaparjuk le, majd vízzel, gyökérkefével súroljuk tisztára. Ezután a hordót alaposan öblítsük, fenekeljük be, végül forrázzuk ki, és tiszta vízzel újból öblítsük.
Ha új hordót vásárolunk, a káros anyagokat a fából oldjuk ki. A hordót eloször töltsük fel hideg vízzel és néhány napig áztassuk. Azután forrázzuk ki, majd forró vízzel és hideggel öblítsük. A muveletet kén égetésével zárjuk.
A hordót kívülrol is karban kell tartanunk. Mielott használnánk, külsejét eros kefével tisztítsuk meg, majd ruhával töröljük át. Ha szükséges, diófapáccal kenjük be. Az abroncsokat húzzuk meg, rozsdátlanítsuk és fessük be.

http://www.boraszportal.hu/?p=cikk&id=629
http://www.boraszat.hu/kodex-szotar.html
http://szolo.blog.hu/2006/09/17/szureti_elokeszuletek_hordok