Hajdinapalacsinta (Galette, Francia reggeli)

Hozzávalók: 6 galettehez
- 125 dkg hajdinaliszt
- 1 db tojás
- ½ evőkanál durva tengeri só
- 2,5 dl szénsavmentes víz
- 1 evőkanál olvasztott vaj a tésztához + kb. 100 g a sütéshez

- 150-200 g húsos sonka
- 100-150 g reszelt ementáli sajt
- 6 db tojás – galette-enként egy
zöldsaláta köretnek

Elkészítés:
1. A lisztet tálba szitáljuk, majd a közepében mélyedést alakítunk ki. Ebbe ütjük bele a tojást. Megsózzuk, majd folyamatos kevergetés mellett apránként hozzáadjuk a vizet. Annyit, hogy palacsinta sűrűségű tésztát kapjunk.

Ezt követően erőteljesen felverjük; legalább 15 percig.
Hűvös helyen 1-2 órát pihentetjük.

2. Ezidő alatt előkészítjük a tölteléket: lereszeljük a sajtot, a sonkát 1-2 cm-esre vágjuk, majd elkészítjük a friss zöldsalátát.

3. A tésztát pihentetés után ismét felverjük (pár perc), majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. Ha besűrűsödött, vízzel hígíthatjuk.

4. Vajazzuk meg a serpenyőt és süssük ki a palacsintához hasonlóan. Amikor megsült a galette az egyik oldala és megfordítottuk, a serpenyőben helyezzük rá a szeletelt sonkadarabokat és a sajtot, hogy egy kicsit átmelegedjen a töltelék és a sajt kissé megolvadjon. Ha megsült a tészta második oldala is, hajtsuk fel a négy szélét és óvatosan helyezzük tányérra.

5. Készítsünk tükörtojást és tegyük a töltelékkel megtöltött galette tetejére. Salátával együtt tálaljuk.

Tipp:
Amikor az egyik oldala megsül megfordítjuk és közepére ütjük a tojást. Ammikor kezd fehéredni, szórjuk körbe a felszeletelet sonkával, sajttal. A tojássárgáját kissé húzzuk szét, majd a palacsinta szemközti széleit, nagyjából 2-3 centire hajlítsuk rá. Fordítsuk rá alulról és felülről is és így tálaljuk.

Langyosan a legfinomabb.
Ha lukacsos lesz a galette tésztája, ne ijedjünk meg; normális!

http://marmalade.cafeblog.hu/cimke/tojasos-etel/
http://marmalade.cafeblog.hu/2007/04/28/francia-reggeli-galette/